防潮干燥丨怎么保持干果炒貨的口感？

防潮干燥丨怎么保持干果炒貨的口感？

　　眾所周知堅果炒貨在經過一段時間的流通后，其風味往往會發生變化。主要是因為主導風味的營養物質被氧化后產生了異味，而水分的存在對其存在不良的促進作用。在食品包裝中放置食品干燥劑，可有效降低環境濕度，緩解氧化酸敗，維持產品的原始口感。

　　堅果炒貨包裝中的濕度環境達到60%或更高時，產品水分開始明顯的受到環境的影響。以瓜子為例：

　　瓜子水分含量對比(常溫下)

　　水分含量變化對比圖表：

　　一般包裝袋都具有一定的透濕性，水汽就會通過包裝袋表面滲透進入袋內，只不過不同包裝袋材質水蒸汽滲透的速度存在差別。阻隔性好的包裝材料水汽滲透慢，反之則快。食品包裝袋內如果沒有放置食品干燥劑，滲透進去的水分將被食品吸收，食品吸潮后口感將大大降低。

　　從測試數據可以看出，瓜子包裝袋內未放置食品干燥劑時，水分含量逐步上升，瓜子吸潮后口感發生變化，不再香脆爽口，對產品品質造成最直觀的沖擊。

　　包裝袋內放置食品干燥劑后，水分含量在六個月后上升幅度遠小于空白對照產品，瓜子口感比較香脆，風味維持較好。